Rezept Smoothbrot

Spezialmischung für textur-definiertes Brot

So gelingt‘s:

  • durchgetrocknetes Brot (u.a. auch Kanten, Rinden) verwenden
  • Mit Brot vom Bäcker ohne Zusatzstoffe gelingt es am besten
  • Am Ende der regulären Backzeit Kerntemperatur messen (SOLL 90 °C)
  • Kerne im Brot sollten vermieden werden
  • Die Grösse und das Material (z.B. Silikon) der Kastenform verändert die Backzeit und das Regenerationsergebnis
authentischer Brotgeschmack
schnittfest und bestreichbar
hoher Proteingehalt
1.
450g Brot und 1’050g Wasser abwiegen
2.
Brot grob zerkleinern und in Wasser einweichen (mind. 20 Min.)
3.
Masse bei max. Geschwindigkeit stückfrei pürieren (30 Sek.)
4.

300g Smoothbrot Mischung mit einem Schneebesen o.ä. unterheben

5.
Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform (ca. 25x11x7cm) geben
6.
Form mit Klarsichtfolie luftdicht umwickeln
7.
Bei 115 °C, Volldampf, für ca. 2 Stunden dämpfen
8.
Kerntemperatur überprüfen (90°C), ggf. Garzeit verlängern. Brot in der Form vollständig auskühlen lassen und stürzen
9.
Mit einer Scheibendicke von ca. 0.8cm und stückfreien Aufstrichen servieren!

Zubereitung im Wasserbad (ab Punkt 7): Gitter bzw. Erhöhung auf den Boden eines grossen Topfes legen. Kuchenform hineinstellen und Wasser in den Topf geben (bis etwa zwei Finger breit unter dem Rand der Kuchenform), danach Kuchenform wieder hinausnehmen und das Wasser zum Sieden bringen. In Klarsichtfolie geschlagene Kastenkuchenform in das vorgeheizte/siedende Wasserbad geben. Temperatur um den Siedepunkt halten und ca. 2 Stunden dämpfen/kochen. Wasserspiegel während des Dampfens ggf. wieder auffüllen. Zum Ende der Garzeit die Kerntemperatur überprüfen (90°C), ggf. Garzeit verlängern. Form aus dem Wasserbad nehmen und komplett auskühlen lassen bevor das Brot aus der Form gestürzt werden kann.

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