Das Auge isst bekanntlich mit.
Welche Möglichkeiten gibt es mit unserem smoothbrot?
Frühstück und Abendbrot sind wichtiger Bestandteil einer ganzheitlichen Versorgung der Bewohner / Patienten. Dabei spielt Brot als das beliebteste Grundnahrungsmittel in Deutschland eine entscheidende Rolle und ist integraler Bestandteil eines jeden Speiseplans – leider häufig nicht für Menschen, welche unter Kau- und Schluckstörungen leiden.
smoothfood bietet auch hier eine Lösung, die so weltweit einmalig ist:
Basierend auf dem in Ihrer Einrichtung vorhandenen Brot, Wasser und einer Spezialfertigmischung können Sie ein authentisches, konsistenz definiertes Brot herstellen, welches im Aussehen und Geschmack dem Original sehr nahe kommt.
Durch seine softe Gelstruktur ist es sofort nach dem Abkühlen bestreichbar und dabei so fest, dass es von den Betroffenen entweder als Fingerfood oder mit Messer und Gabel gegessen werden kann. Wichtig ist, dass das fertige Produkt ohne kauen verzehrt werden kann und das Schlucken erleichtert.
Das fertige Brot zeichnet sich dabei durch einen um bis zu 30% erhöhten Proteingehalt im Vergleich zu konventionellem Brot aus und kann so einen wichtigen Beitrag zur Bekämpfung von Mangelernährung bei den Betroffenen leisten.
Woraus besteht die smoothbrot Mischung?
Die wesentlichen funktionalen Inhaltsstoffe der smoothbrot Mischung bestehen aus Maltodextrin (als Trägerstoff), dem Weizenkleber Gluten, einem hochwertigen Fettpulver und Molkenprotein. Es ist auch für Vegetarier geeignet.
Gibt es vergleichbare Produkte im Markt?
Im Bereich Brot der Dysphagie- oder konsistenz-definierten Kost bieten diverse Hersteller TK Produkte an. Diese Produkte haben alle gemeinsam, dass Sie im gefrorenen Zustand bestrichen werden und dann mit dem Aufstrich zusammen auftauen müssen. Das Ergebnis ist, das nicht jeder Aufstrich funktioniert (z.B. Leberwurst). Außerdem handelt es sich im aufgetauten Zustand um ein sogenanntes Löffelbrot (es ist zu weich um es mit Messer und Gabel zu essen oder in die Hand zu nehmen). Darüber hinaus gibt es diese nur eine geschmacksneutrale Variante – während die smoothbrot Mischung es ermöglicht die regionalen Gegebenheiten zu berücksichtigen, da man ja das in seiner Einrichtung verwendete Brot als Ausgangsmaterial verwendet.
Mit der smoothbrot Mischung ist es erstmals möglich, dass Menschen mit Kau- und Schluckstörungen ein Frühstück oder Abendbrot bekommen wie das ihres Tischnachbarn. Die smoothbrot Mischung rundet damit biozoon‘s einzigartiges Angebot an Bindemitteln und Andickungspulvern für die sichere Nahrungsaufnahme bei Dysphagie ab.
Wie sieht es mit den Nährstoffen im fertigen smoothbrot aus?
Das mit der smoothbrot Mischung hergestellte Brot enthält ca. 30% mehr Kalorien als das Brot vom Bäcker. Damit kann man es als hochkalorisch bezeichnen – eine weitere Anreicherung während des Herstellungsprozesses ist ohne weiteres möglich.
Kann ich smoothbrot auch zu Hause machen?
Ja, es ist kinderleicht. Sie müssen zunächst das getrocknete Brot in Paniermehl verwandeln (z.B. mit einem Pürierstab). Anschliessend Wasser und die smoothbrot Mischung nach Anleitung hinzugeben und im Backofen bei 115°C aufbacken. In der Form auskühlen – fertig ist das smoothbrot.
Wie ist die Akzeptanz des smoothbrotes durch die Bewohner?
Überragend- teilweise wird uns berichtet, dass Bewohner geweint haben als sie nach mehreren Jahren zum ersten Mal wieder ein „normales“ Brot bekommen haben. Mit der gesamten Palette aus smoothbrot, den GELEA und SPUMA Bindemitteln und dem Andickungspulver VISCO von biozoon ist für die Betroffenen nun wieder die Teilhabe am normalen Essen möglich.
Welche Brotsorten kann ich verwenden?
Prinzipiell funktioniert smoothbrot mit jeder Brotsorte. Es wird jedoch davon abgeraten Toastbrot, einfache Weizenbrötchen oder Industriebrot zu verwenden, da diese zu wenig wertgebende Substanzen beinhalten und beim Essen im Mund für ein Kratzen am Gaumen sorgen können.
Kann ich damit Kuchen backen?
Einen passierten Kuchen herzustellen geht mit der smoothbrot Mischung. Auch hier gilt je besser das Ausgangmaterial, desto besser das Ergebnis. Am besten ist immer noch der selbstgebackene Kuchen, da man dann weiss was drin ist.